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面對挑剔的顧客,餐飲人該如何應對?

發布時間:2019-07-13 03:00    來源:www.kjwii.tw
[摘要] 用真材實料開一家店是符合現在消費者的訴求的,但卻容易在價格上缺乏一些競爭力!打開門做生意,總會遇見一些挑剔的顧客,無論從哪方面開始挑,最終多會歸結到價格問題上!怎樣做才能說服顧客心甘情愿地買單呢?就我們店里的番茄肉醬意大利面為例,給大家分析一下!
首先,顧客如果挑剔價格高,你可以耐心地解釋食材好、成本高的問題!注意要充滿誠意的解釋,別嫌煩!例如我家銷量很高的番茄肉醬意大利面,這道酸甜適口的開胃料理,是很多人必點的!遇見過一位阿姨帶著小朋友來吃面,邊付款邊說:“老板你家的面味道是可以,但是旁邊面館一碗面才8塊,你家一份就要15塊,是不是有點黑心哦?”我告訴她,我們的面條和別家是不一樣的,意大利面只用雞蛋和硬質小麥粉做的,全程不加水!您看超市的意大利面500克都要十幾塊錢,一斤水面才3元,沒法比啊!還有番茄,選的是有機沙瓤番茄,不信我可以送您一個,您試吃下口感,看看和普通本地番茄是不是區別很大!食材的價格真的要高很多,好食材才有好味道!要不您怎么常來我家呢!

一來解釋了食材本身的成本高,都是選的好材料,二來暗暗的贊揚了顧客的格調高,那么顧客心里的自豪感提升,同時又感到花錢花的是值得的,買單就顯得容易了!


那么如果顧客還在挑剔,就繼續講制作流程,這個時候注意,一定要有專業感,最好帶入健康概念——符合現代人的消費訴求,想要純天然、無添加的概念!還是番茄肉醬意大利面為例,我們的都是不加糖、不使用番茄醬的;放很少的油直接用成熟的沙瓤番茄炒出來的醬,所以味道好,完全無添加!出鍋就放點鹽,雞精、味精都是不放的!您吃的時候能感覺到吧!小朋友吃了更健康啊!要不您參觀下我們的廚房,番茄醬、雞精、味精都是沒有的!

“花錢買健康”是大多數消費的心里所想,所以直接解決掉顧客的消費痛點——想給小朋友、老人更健康的食物!我家的食材好,制作流程也健康,那么你還不好好買單嗎?

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